煎蟹饼蟹肉外

拖干面铜圈印圆小饼煎葱姜干𮮄拌

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蟹肉宜挑新鲜河蟹拆净，拌入干淀粉少许以增黏。面糊须干湿得宜，不可过稀，入铜圈定型后用小火慢煎，两面金黄即翻面。葱末、姜末先煸出香味，再下饼同炒，最后撒干𮮄碎翻拌均匀，火候稍过则蟹肉发柴失鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热白粥或粳米饭最佳，佐以清淡冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，既能解油腻，又能衬托蟹肉鲜甜。