煎豆腐

宜候着，锅须𤍠，油须多熬滚，将腐入锅，腐响𤍠透，然后。将鰕米并汁味泼下，则腐活而味透，逈然不同。

出处：《食宪鸿秘·卷上·酱之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

煎豆腐宜选老豆腐，切厚片后用布吸干表面水分。锅须烧热、油须多且滚热，豆腐下锅方能迅速定型、外酥里嫩；中火煎至两面金黄，最后将虾米连汁泼下，借锅气使味道渗入，鲜香透骨。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：搭配白米饭或小米粥最佳，另可配一碗紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，清鲜解腻，家常适口。