嘉与豆腐豆腐

切小菭月先者加甜酱豆朽火腿米烧豆腐圆嵌火腿未松仁荷力豆腐眼豆腐点以火腿汁用小铜瓢沓入鲜汁则锅内

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

建议选用卤水老豆腐或北豆腐，切成约两厘米小块，先用淡盐水焯烫去豆腥、定型；再转中小火以火腿高汤慢煨，让豆腐内部吸足鲜汁。甜面酱不宜久煮，临出锅前调入，再用少许水淀粉勾薄芡，使表面光亮、滋味均匀附着，撒熟松仁增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或小米粥，汤汁拌饭尤佳；再佐一碟清炒时蔬或番茄蛋花汤，既能平衡咸鲜，又能解腻开胃，清淡爽口。