甲鱼

烧大条海参煨蝩干火腿片夹𮞸鸭块鸭去骨火腿铺面烝撕鸡汤衬火腿冬笋火腿煨面灸鱼去头

出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

甲鱼杀后去黄油、撕去黑膜，焯水去腥；先用火腿、老母鸡汤小火慢煨出胶，再放笋片铺面回笼蒸十分钟，使荤香渗入；最后淋原汁，咸鲜本味即可，不必多加盐。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或细面，另佐一碟清炒时蔬、一碗小米粥，解腻暖胃。