鲫鱼羹

鲜鲫鱼治净，滚汤灼熟，用手撕碎去骨净。香蕈、鲜笋切丝，椒酒下汤。

出处：《养小录·鱼之属（上）》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鲫鱼宜选半斤左右活鱼，入锅煎至两面微黄再加滚汤，大火催白后转中火；熟后趁热拆肉，务必细择小刺。香蕈、鲜笋切丝后先以少许油煸香，再下鱼肉轻煮；椒酒须起锅前淋入，去腥提鲜而不夺鱼味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：趁热盛一碗配白米饭或薄饼，佐一碟清炒时蔬，汤鲜饭暖、清淡适口，既可当主食，又宜宴客。