用生鲫鱼小者破肚去肠，切腹腴两片子，以葱椒盐酒邑之，腹后相连如蝴蝶状，用头背等肉熬汁，涝上肉，以腹腴用筲箕或笊篱盛之，入汁肉绰过，候温镊出骨，花椒或胡椒酱水调和前汁捉清如水入，菜或笋同供。

出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。