鸡皮蟹肉

拌鱼翅笋尖煨鸠腿海参配鳝鱼丝腰丝杂菜海参刀鱼圆脍春班红白挂炉鸭

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蟹肉宜选鲜拆嫩肉，以少许料酒、姜汁腌十分钟去腥；鸡皮需先焯水去油，再用小火煸至微卷出油，增香不腻。调味以清鸡汤或高汤提鲜，盐、白胡椒粉少许即可，忌用重色酱油，以免夺去蟹肉清甜。最后轻拌匀，保持蟹肉完整不碎。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热腾腾的白米饭或软糯小米粥，另可佐一盅紫菜蛋花汤，清鲜解腻。