鸡炖甲鱼大甲

鱼一个耴大嫩肥鸣一只各如法宰洗用大磁盆铺大葱一层并蒜大料花椒姜将鱼鸡放下盖以

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

甲鱼宰后需用80℃左右热水烫去表面黑膜，去净内脏和黄油，斩块焯水去腥；鸡肉亦焯水。先用葱、姜、蒜、大料、花椒爆香，再铺入甲鱼与鸡，加黄酒、高汤小火慢炖约1.5小时，至肉质酥烂、汤汁浓白；盐宜后放，以免肉质发柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或细面最佳，另可佐以清炒时蔬、紫菜蛋花汤，以平衡荤腥、解腻暖胃。