脊菜

烧豆腐豆腐饭瓤火腿笋丁鸡绒煠

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选嫩脊菜，焯水时加少许盐和油以保持翠绿；火腿、笋丁切细末先煸香，再下豆腐碎轻炒；鸡绒入锅用温水划散，中小火慢煠，避免结块；最后以高汤少许收汁，盐和胡椒粉提鲜，忌过浓酱油，突出清鲜本味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗刚出锅的白米饭或薄粥最宜，汤品可选冬瓜排骨汤或紫菜蛋花汤，清口解腻，家常实惠。