鳇鱼

切大块先将水浇滚入鱼加熟𮌖油酱酒煮透蘸生姜

出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鳇鱼肉厚刺少，宜切核桃大块；冷水下锅易腥，须水沸后再投鱼。先旺火催开，转小火煮透，酱油、料酒分两次下，最后淋熟油增香。蘸食时姜丝切细泡醋，可去腥提鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配新焖白米饭或薄饼，再佐一碗紫菜蛋花汤，鱼肉厚嫩、汤饭清爽，最宜家常午晚餐。