黄鎟鱼

煮熟剔下肉原汁下面瓶免鱼产近海地方形似瓶安三我配火腿片鸠笋丝蒜

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

黄鎟鱼宜冷水下锅，加姜片、料酒小火慢煮，保持汤清味鲜；熟后取肉时要仔细剔尽细骨，鱼肉回锅略炖，原汁过滤后再下面，最后以火腿片、笋丝、蒜丝增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热白饭或半张葱油饼，汤面鲜香暖胃；佐以凉拌黄瓜、腌萝卜，更解腥腻。