黄姑鱼

岳州出小鱼，长二三寸，晒干寄来。加酒剥皮，放饭锅上蒸而食之，味最鲜，号“黄姑鱼”。

出处：《随园食单·水族有鳞单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

黄姑鱼以干制小鱼入饭锅同蒸，借米气透熟，无需额外加水。蒸前以黄酒略腌去腥，蒸好后趁热揭皮，肉质紧实而鲜。饭熟鱼亦熟，火候以米饭跳闸后焖五分钟为佳，过则柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或稀薄小米粥，以清鲜鱼味下饭；佐一碟醋溜白菜或冬瓜汤，解腻爽口。