糊鱼饼糊鱼

炸熟即用原汁下面入酱油

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼肉宜选刺少肉嫩的草鱼或青鱼，去皮剔骨剁茸，加葱姜水、盐和蛋清顺一个方向搅打上劲；挤成小饼后用中小火慢煎至两面金黄、内部熟透。炸鱼留下的原汁直接下面，调入适量酱油提鲜上色，注意盐量勿过重，以免掩盖鱼鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或细挂面最佳，可再佐以腌雪里蕻、凉拌黄瓜等小菜解腻。