红枣萝卜

切叚削尖两头淡盐𨣙宿取出滚水略焯烘软一头签孔灌莳萝椒末烘干

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

萝卜切段后削尖两端，淡盐水浸一夜以去生涩、入底味；滚水略焯后需以文火慢烘至微软，趁热在粗端钻孔，填入莳萝与椒末，再低温烘干定型，令其外韧内糯、香味入骨。全程忌大火，防止焦硬；调味宜少，突出萝卜甘香与椒末辛香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、小米饭或清粥小菜，亦可佐一壶温热的黄酒，解腻开胃，颇合秋冬家常。