红烧鲤鱼唇尾

江鲤大者唇尾煮去骨入甜酱酒姜葱红烧鲤鱼尾羹鸡汁笋片火腿肥臕入鲤鱼尾作羹

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用大江鲤鱼之唇尾，胶质丰腴。先以沸水焯透去腥，再细心剔除细骨而保形完整。红烧时以甜面酱或酱油、黄酒、姜葱炝锅，小火慢煨至唇尾软糯、汤汁浓稠。注意翻动轻柔，避免散碎；收汁前尝味，以糖提鲜、以醋少许解腻，方能酱香浓郁、胶质黏唇。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或粳米粥，以浓汁拌饭最妙；佐以清炒时蔬或一盅萝卜清汤，可解油腻、清口增鲜。