荷色栗

熟栗肉外拖豆粉作荷色蛋式油煠

出处：《调鼎集·卷九·粉饼类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

栗肉须蒸透晾凉、表面干爽，拍薄干豆粉后抖去余粉；油温五六成热下锅，中火炸至外壳微黄起酥即捞出，避免久炸导致栗肉干硬，食前可撒少许细盐或糖。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可配清茶、荷叶粥或白米饭，亦可佐一道素羹；清口不腻，能衬托栗肉的绵甜与酥壳的香气。