海蜇入晕汁

煨透色馅配梦卜圆再烧

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

海蜇需提前用清水浸泡脱盐去矾，入沸水快速焯烫即捞出，以保持脆嫩；入荤汁后转小火煨透，让鲜味渗入。萝卜圆或肉圆宜先炸制定型，再与海蜇同烧片刻，最后以盐、胡椒粉提味，汤汁微浓即可关火，切忌久煮导致海蜇出水变老。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或稀粥，再搭一碟清炒时蔬，汤菜同食最解腻暖胃。