缸豆

缸豆炒肉，临上时，去肉存豆。以极嫩者，抽去其筋。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选极嫩缸豆，撕去两侧老筋后折段；先用少许五花肉煸出油脂，下豆中火煸炒至表皮微皱、内里熟透；临起锅前拣出肉，只留豆，撒盐提鲜。肉为借味，不可久留，方能清鲜爽嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥或米饭最佳，亦可搭一碗紫菜蛋花汤，清口解腻，突出豆的鲜甜。