冷水泡展，滚水一过，去头白肉，汤煮许久，入酒加酱、姜热用。 蛏鲜 𬠪一斤，盐一两，腌一伏时，再洗净，控干，布包石压姜、橘丝五钱，盐一钱，葱五分，椒三十粒，酒一大盏，饭糁即炒米。一合，磨粉酒酿糟更妙。拌匀，入瓶，十日可供。鱼鲜同法。 鰕乳即鰕毬。 法与鱼饼同。其不同者，鰕与猪膘对配，蛋淸止用五六个，乳成，加豆粉薄调入少许，不用生水，即手稍歇亦可。

出处：《食宪鸿秘·卷下·果之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。