干笋

雷笋箠尖天目笋囬潮均匀不宜日晒晒则味盐而肉枯湏用火烘

出处：《调鼎集·卷七·小菜部》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

干笋需提前用微温水浸泡6–8小时，中途换水两次去涩；泡透后撕成条或滚刀块。烹制时宜用五花肉或火腿同炖，以油脂滋润纤维；先小火煸香姜葱，再加水没过，文火焖40分钟以上，收汁前加少许冰糖提鲜，肉质酥软不柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：干笋滋味浓郁、口感韧糯，最宜配白米饭或白粥；亦可佐以清淡的冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，解腻润口。