干梅梅

卤浸晦多曰耴出揑扁干透存贮乌苏梅乌梅内二两干葛云钱檀香一钱紫苏叶三钱炒盐一钱洋糖一斤共捣将乌梅肉研腐如泥作小丸

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

乌梅需去核蒸至软烂，与炒盐、洋糖、紫苏叶、檀香、干葛同捣成泥，搓成黄豆大小丸；以文火慢焙或日晒至干透，才能久存。糖盐可依口味增减，喜酸少糖、喜甘多糖，摊开通风、防潮防霉是关键。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可佐白粥、小米粥或清汤面，解腻生津；也可泡入温水或绿茶，当作饭后消食饮品。