干脍海蜇皮衬

火腿鸡片鲜虾𨣜汁拌海蜇皮丝海蜇梦卜制萝卜小雪时买白萝卜一担切条用盐三斤丰腌二曰捞𧺫西干不拘红白夣卜或切至晩仍入卣中再旰再浸以卣干为度又暨极干用好醋块或持入醴并少加

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

海蜇皮须提前冷水浸泡数小时，多次换水去盐矾；入沸水快速焯烫三五秒，立即冰镇，方能爽脆不腥。鸡片、虾仁宜先滑熟晾凉，火腿切丝增鲜。调味以好醋、酱油、麻油、少许糖提味，拌匀后稍腌，撒香菜或葱丝即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜酸鲜爽脆，最宜配白粥、花卷或清汤面作早晚餐；佐一碗紫菜蛋花汤，清口解腻，风味更佳。