干煎胖鱼

腌透重用脂油葱姜醋煎

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

胖鱼肉厚，须提前用盐、姜汁、葱段腌透，既去腥又便于定型；入锅前拭干水分，重用猪脂（或鸡油）中小火慢煎，先煎鱼皮一面至焦黄再翻身；起锅前沿锅边淋入少许香醋，借热气激出酸香，既能去腻又提鲜。切忌大火急煎，否则外焦里生。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白粥或小米稀饭，再来一碟清炒时蔬或紫菜蛋花汤，最为熨帖。