干果

杏仁校核仁榛仁风栗风菱瓜子仁花生仁榄仁柱核仁去皮配花生米入油炒或单炒

出处：《调鼎集·卷二·持斋论》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

干果去皮后须用小火慢炒，锅中少油、勤翻动，使果仁受热均匀、色泽金黄；炒至八成熟时撒少许细盐或糖提味，离火后利用余温焙脆，切忌大火焦糊。核桃、榛仁等可先用温水略焯去皮，口感更酥香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可配清粥、白饭或作为下酒小菜；亦可与银耳莲子羹同食，润而不腻，口感丰富。