芙蓉豆腐

用腐脑放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

腐脑极嫩，先以凉水或井水泡三次，每泡轻滗去水、勿搅碎，以去豆腥。鸡汤以文火吊清，入腐脑后转中小火微滚即熄火，切忌久煮，否则起蜂窝、失滑嫩。起锅前再下紫菜、熟虾仁，借鲜味提香，盐宜少放。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白粥或一小碗米饭，再加一碟清炒时蔬，清淡鲜美。