腐干

好腐干用腊酒酿、酱油浸透，取出，切小方块。以虾米末、砂仁末掺上薰干，熟香油涂上，再薰，用供翻炸，奇而美。

出处：《养小录》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

腐干需先以腊酒酿、酱油慢浸入味，泡透后轻压沥干，切小方块且大小均匀，受热才一致。薰制宜用茶叶、白糖、米糠小火熏至金黄，切忌猛火。炸时油温约六成热下锅，中小火翻炸至外壳酥脆、内里绵软，出锅前再刷一遍熟香油增亮提香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白粥或白米饭最佳，亦可佐以冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，解腻清口，突出腐干的酥香与腊味。