封鱼小雪前剖

大鲫鱼不见水酸四五日小者三四日取出晒干再用篾掌开肚皮晒及干脂油切条拌研小啚填𣼛内棉纸卦糊缝悬近𤇆灶处次年去鳞烝用

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选肉厚大鲫，腌时鱼身切忌沾生水；盐量宜稍重以抑制腐败。晾晒至皮干肉紧再填脂油，封口棉纸须糊严，悬于烟火上方熏制。蒸前刮鳞去纸，以黄酒垫底旺火蒸透，方得油润鲜香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或薄粥，鱼油浸润饭粒最为下饭；佐一碗腌雪里蕻清汤，解腻开胃，浓淡相宜。