风鱼略昶

腌干霉点后烝用鲫鱼脑取鱼头煮半熟去腮切脑上一块连骨笋片火捉片木耳鲜汤脍鲫鱼唇舌取唇舌配冬笋火木耳酱油酒作汤

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

风鱼先以软刷掸去霉点，温水浸泡脱盐后再蒸至透软，拆骨取肉备用；鲫鱼脑、唇舌易老，须以沸鲜汤快速烩煮，半熟即离火；笋片与火腿负责提鲜，酱油、料酒只需少许，方能突出鱼味清鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热腾腾的白米饭或清粥，亦可佐一盅紫菜蛋花汤，清淡解腻，衬托鱼鲜。