风鱼

煨肉俱块文火煨烂甚得味糟鱼同

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

风鱼宜选草鱼或青鱼中段，先以盐、花椒腌透，再阴干一至两日使皮紧肉实。入锅加黄酒、葱结、姜片、八角和少许冰糖，用文火慢煨一个半时辰，鱼肉酥烂而糟香入骨。忌大火滚沸，否则鱼肉散碎、汤汁浑浊；出锅前滴入香醋数滴，更解腻提鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配新蒸白米饭或薄饼卷食最妙，佐一碟清炒时蔬、一碗紫菜蛋花汤，既解腻又暖胃，冬日尤宜。