风瘸菜

将冬菜心风干䤑后搾出其清小瓶装之泥封其口倒放灰上夏食之其色黄其臭香煠风菜风干略焯椿去水入盐椒麻油拌装瓶

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

冬菜心风干以柔软稍皱为度，忌暴晒过硬；入沸水中略焯即起，挤干水分再拌，才易入味。盐宜少而椒麻油稍多，装瓶后泥封倒扣于干灰上，静置发酵，夏初开瓶色黄、气香、味醇。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配白粥、小米粥或馒头；亦可佐一碗清淡的冬瓜豆腐汤，咸香与素鲜相得益彰。