风连鱼剖开盐

腌一日悬当风䖏制如鲤鱼式

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选新鲜鲢鱼，去鳞去鳃去内脏，从背部剖开成连片状，勿切断鱼腹，冲净血污后沥干。内外均匀抹粗盐，盐量约为鱼重的百分之三，过咸则肉板结。腌一日后悬于通风阴凉处风干，避免日晒雨淋，至鱼身干爽、肉质紧实即可收存。食用前温水浸泡脱盐，蒸、煎、炖皆宜，宜小火慢烹以出醇香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：风干鲢鱼宜配白粥、糙米饭或南瓜饭，能中和咸鲜；佐以萝卜排骨汤、冬瓜海带汤或紫菜蛋花汤，清淡解腻，更添家常温馨。