切块拖烧酒入坛五六日可用泥封至夏亦不
出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
风鲤鱼连鳞
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选鲜活鲤鱼，去内脏后带鳞切块，粗盐搓透沥水，再拖匀烧酒装坛；坛口垫荷叶、黄泥封口，置阴凉通风处五六日。开坛后洗去表面酒渍，蒸十分钟或油煎，肉质紧实、酒香浓郁。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加花椒、八角同腌，做成五香风鲤。
- 改用米酒或黄酒拖封，香气更柔和。
- 发酵后取出阴干一日，口感更紧实。
搭配建议：切片配白粥、泡饭尤佳；再搭一碟清炒时蔬或冬瓜虾皮汤，清淡解腻，咸鲜下饭。
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