风芥菜

取菜心凉透风处隂干加炒盐芥香莳萝揉软各

出处：《调鼎集·卷七·芥菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

芥菜心洗净沥干，置于阴凉通风处晾至半蔫，忌暴晒以保持脆嫩。炒盐用小火慢炒至微黄出香，趁热与芥香、莳萝一起揉搓菜心，使盐分渗透并挤出多余水分。揉至菜叶微软、香味均匀后即可食用或密封保存。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：风芥菜咸香微韧，最适合配白粥、小米粥或清汤面，既能开胃又能中和油腻，是家常佐餐的清爽小菜。