将冬菜取心风干，腌后榨出卤，小瓶装之，泥封其口，倒放灰上。夏食之，其色黄，其臭香。
出处：《随园食单·小菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
风瘪菜
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选紧实冬菜心，晴天风干至微软；用盐揉搓压实，使卤汁充分渗出后倒掉。装瓶务必塞紧、泥封隔绝空气，倒置于干燥草木灰上缓慢发酵，约百日即可色黄臭香。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加花椒、干辣椒同腌，微麻微辣更下饭
- 拌入姜丝、黄酒，增香去腥
- 以少许米醋调和，酸香脆嫩可作凉菜
搭配建议：最宜佐清粥、小米粥或白饭，亦可切碎炒肉丝、拌面，配一碗蛋花汤尤为爽口。
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