风白第心冬菜

取嫩心用绨起悬风处或者或炒皆可

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

取菜心最嫩部分，洗净沥干后用棉线串起，挂在阴凉通风处晾至半干微蔫，约一日即可，切忌暴晒。炒时大火热油快炒，先爆香姜丝，再下菜心，撒少许盐、糖，沿锅边淋少许料酒，翻匀即出锅，保持爽脆与清香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配白粥、米饭或清汤面；佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清淡解腻，更显菜心甘香。