炖蟹

烝熟剔肉炖又耴熟团脐兠内黄配菜胎蟹羡剥蟹为羙即用原汤煨之独用为妙不必加鸭舌鱼翅海参等物

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选鲜活团脐蟹，先蒸熟再拆肉，蟹黄另留；以蒸蟹原汤过滤后慢火煨肉，勿加高汤或鸡精，免夺本味。蟹肉易散，宜小火轻炖，最后少许盐提鲜，保持清甜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白饭或清粥，以素净主食衬托蟹肉鲜甜；佐一碟烫青菜，清淡不腻。