炖虾肉鲜虾肉

加盐酒葱𮌖油隔水炖脍三鲜虾仁松菌笋钉入鸡汤脍虾饼指去肉賛纸配松仁瓜钉火腿钉酱油豆粉和成饼先蝶后脍又生虾肉葱盐花椒酱油甜酱酒脚少许加

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

虾肉须鲜活剥仁、去沙线后拍松成茸；调味先加盐、葱姜花椒水、黄酒、甜面酱少许上劲，再入鸡汤隔水炖。火候宜小火微沸，汤面不翻大滚，约二十分钟即可，肉质方细嫩不散；出锅前点几滴香油或虾油提香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或清粥，另以时令青菜汤佐餐，鲜而不腻。