豆芽

豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂。作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以极贱而陪极贵，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪尧、舜耳。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

豆芽宜大火快炒，锅热油滚时下锅，迅速翻匀以锁住脆嫩；若喜柔烂，可先焯水再小火焖透，令盐、姜丝与少许醋充分渗入。出锅前淋少许麻油，豆腥尽去、清香四溢，佐以燕窝更显清淡雅致。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：豆芽清淡爽脆，最宜配一碗热腾腾的白粥或米饭，亦可佐以清汤燕窝，白润相映，清雅解腻，令人食欲倍增。