豆儿菜青菜心

切叚晒略干入炒黄豆姜丝每叶斤盐一两麻油拌匀揉得有洎装瓶

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

青菜心切段后晒至微软即可，过久易失脆；黄豆干锅焙香、姜丝煸干水分再拌，香味更浓。每斤菜用盐一两为底，可酌减，麻油拌匀后轻揉出汁，装瓶压实，常温腌一两日入味，取用时以干净筷夹。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配白粥、小米粥或清汤素面，佐以一碟香干炒芹菜、一碗紫菜蛋花汤，清口开胃。