冬笋尖干

做时与豆拌煮色姣而有味但不可着潮气即霉不可久甾矣茄饼照瓠饼式制熟饭藕片黥干入油堞𪱼以洋糖

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

冬笋尖干重在水发与去涩。冷水浸泡至回软后切条，以淘米水加少许黄豆同煮，可去麻涩、增醇鲜；炖煮宜用小火慢煨，使笋尖吸饱汤汁而不柴，忌铁锅久煮及回潮，否则色暗易霉。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥或糙米饭，汤品可选腌笃鲜、排骨冬瓜汤，既能衬出笋干山野之鲜，又解油腻。