冬笋

煨糟肉块大鄼肉圆耻肋条肉去皮切纽长条粗贰加豆秀少许作科用手终捺不可槎或油昨㦯烝衬用嫩青

出处：《调鼎集·卷二·如松果式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

冬笋先剥去老壳，切滚刀块后用淡盐水焯烫去涩；五花肉或肋条肉去皮切粗条，以酒糟、少许豆粉、葱姜轻轻捺匀，切勿用力搓揉，以免肉质发柴；入锅加清汤小火慢煨至肉软，再下笋块同煨约半钟，汤醇笋嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配热腾腾的白米饭或新米饭；另备一碗萝卜丝虾皮汤或紫菜蛋花汤，解腻暖胃。