东坡豆腐

豆腐葱油炒，用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮。又方纯以酒煮，俱有益也。

出处：《山家清供》（宋·林洪）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选老嫩适中的北豆腐，切块后用淡盐水焯去豆腥；热锅凉油先煸香葱白，再下豆腐小火煎至两面微黄。榧子需用黄酒研成细糊，与酱油同入锅后以小火慢煮，使酒香与坚果香渗入豆腐，最后撒葱绿即可，忌大火久煮致碎。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥或粳米饭，佐以一盅清汤，更能衬托豆腐的酒香与葱油醇厚。