冻连鱼

煎透去骨加作科石花熬冻成冻切块用胖头鱼同

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用鲜活连鱼或胖头鱼，先煎至两面金黄焦香，再细细拆去鱼骨；加姜片、葱段、黄酒去腥，小火慢熬至汤汁浓白、胶质尽出。石花菜提前泡软后同熬，起锅前细筛滤净，倒入浅盘冷藏定型，切块时刀沾凉水更利落，成品清滑不腥。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜凉食最宜配热腾腾的白粥、薄饼或刚出笼的馒头，再佐一碟腌黄瓜、雪里蕻或酱萝卜，爽口解腻、开胃生津。