冬瓜

冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。扬州定慧庵所制尤佳。红如血珀，不用荤汤。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

冬瓜宜去皮去瓤，切厚片或方块，先以沸水焯去生涩；烹时火不要太猛，文火慢焖至半透明、入味而不烂。素烧可用香菇、笋片提鲜，若配荤料则借火腿、鳗鳝之鲜，少盐即可。成品应清润剔透，色如琥珀。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、米饭或清汤面，清爽解腻；若想丰盛，可搭一碟蒸鱼或紫菜蛋花汤。