冻腐

严冬将腐浸水内，露一夜，水冰而腐不冻，然腐气已除，味佳。

出处：《养小录》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选老豆腐切厚块，用凉水完全浸没，置严寒处或冰箱冷冻层一夜；水结冰后取出，室温缓化并挤去水分。冻腐内部形成蜂窝，能吸汁入味，烹制前以姜片、葱结焯水或干煸去豆腥，久炖不易碎。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：冻腐吸汁饱满，宜配白米饭、热粥或手工馒头；亦可做冻腐汤羹，佐以清炒时蔬，暖胃又下饭。