淡茄干方

用大茄洗净，锅内煮过，不要见水。掰开，用石压干。趁日色晴，先把瓦晒热，摊茄子于瓦上，以干为度。藏至正二月内，和物匀，食其味如新茄之味。

出处：《浦江吴氏中馈录·制蔬》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选紫黑紧实大茄，煮至微软即捞起，勿久泡；趁热对半掰开，用重物压尽水分；晴天先将瓦片晒热，摊茄于上，勤翻面，晒至干脆；正二月取出温水泡软，切丝加姜蒜、酱油、肉丝快炒，鲜如新茄。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最适合配热腾腾的白粥或糙米饭，佐一碗紫菜蛋花汤，清淡解腻，冬令尤佳。