大虾

煮熟去尽皮须将快刀细切烂好酱瓜姜极细入香油

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

虾入沸水旺火急煮，刚变红即捞出入冰水，肉质紧实易剥壳；去尽虾线后用刀背或快刀剁成细茸，忌长时间剁拌出胶；酱瓜、生姜须切极细末，与虾蓉轻拌，最后淋入香油锁住鲜味，咸鲜微辛。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白粥或小米粥最宜，温润养胃；亦可佐薄饼卷食，再上一碗紫菜蛋花汤，清鲜解腻。