椿菜

拌豆腐取嫩头焯遇切碎拌生豆腐加酱油麻油拌白片肉同

出处：《调鼎集·卷七·荠菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

椿菜嫩头入沸水中快速焯烫，见由紫转绿即捞出，过冷水沥干，既能去草酸涩味又保持脆嫩。嫩豆腐提前用重物压去多余水分，切块后轻拌，以免碎烂。酱油宜选淡口生抽，少许提鲜即可，最后淋几滴芝麻油或热葱油；拌白片肉时，肉片要切得薄而匀，趁热与椿菜同拌更易入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配温热白粥、素阳春面或冬瓜虾皮汤，清鲜不腻，最能衬出椿菜的春日香气。