炊栗

煮开蜜渍。　　周人以栗，亦可以贽，紫壳吹开，黄中通理。

出处：《本心斋疏食谱》（宋·陈达叟）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选颗粒饱满、壳色油亮的鲜栗，顶端切深约三分之二的十字口，冷水下锅并加一小撮盐，更易剥皮；大火煮沸后撇去浮沫，转文火焖十五分钟至软糯。捞出趁热浸入浓淡相宜的蜜糖水，小火再煮三五分钟，让甜汁渗进栗肉。注意水量以刚没过栗子为宜，蜜多则腻、火大则碎，凉后连壳细嚼更有余香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：炊栗可作茶点，配一盏清香的铁观音或白茶；若作佐粥小菜，宜搭白米粥、小米南瓜粥，温润养胃；亦可与山药、红枣同炖成甜汤。