蛼嬓羹

烧鳕鱼白烝鳕鱼鳜鱼片千层绣鱼

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鳕鱼、鳜鱼、绣鱼均取净肉切薄片，用盐、黄酒、姜汁抓腌去腥；鱼骨先煎再加水小火熬成奶白高汤，滤渣后复入鱼片，保持汤面似开非开；鱼片变白即熟，勾薄芡，淋入蛋清，撒葱花、白胡椒粉，方得清鲜滑嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭，或佐以腌雪里蕻、麻油拌黄瓜，清口解腻，最能衬托鱼羹鲜美。